Section outline
-
Introductie
Deze sectie legt de basis voor het professioneel beoordelen, presenteren en adviseren van kaas. Vanuit één herkenbare restaurantsituatie leert de deelnemer een gevarieerde kaasplank samenstellen en deze gastgericht toelichten, rekening houdend met smaakvoorkeuren, combinaties, allergenen en dieetwensen.
Leerdoelen
Na afloop van deze sectie kan de deelnemer:
-
de belangrijkste kaasfamilies herkennen en kaas beschrijven met passende vaktermen voor smaak, aroma, textuur en rijping;
-
een evenwichtige kaasplank samenstellen en presenteren volgens een logische proefvolgorde, portiegrootte en serveertemperatuur;
-
gasten een passende kaas- en drankcombinatie adviseren, afgestemd op voorkeuren, allergenen en dieetwensen.
-
-
Introductie
Deze afsluitende sectie brengt de basisvaardigheden uit het kaassommelierschap samen in één herkenbare horecasituatie: het samenstellen, presenteren en toelichten van een kaasplank aan restaurantgasten. Zo worden de deelnemers voorbereid om hun kennis praktisch en gastgericht toe te passen. Omdat in het cursusoverzicht geen duur is vermeld, wordt uitgegaan van één uur.
Leerdoelen
Na deze sectie kan de deelnemer:
-
de belangrijkste kaasfamilies, smaakkenmerken en rijpingsaspecten correct herkennen en benoemen;
-
een kaasplank in een logische proefvolgorde presenteren en passende combinaties adviseren;
-
geschikte vervolgrichtingen kiezen om kennis over kaas, drankencombinaties en professioneel gastadvies verder te ontwikkelen.
-