Section outline
-
Introductie
Deze sectie legt de basis voor het professioneel beoordelen, presenteren en adviseren van kaas. Vanuit één herkenbare restaurantsituatie leert de deelnemer een gevarieerde kaasplank samenstellen en deze gastgericht toelichten, rekening houdend met smaakvoorkeuren, combinaties, allergenen en dieetwensen.
Leerdoelen
Na afloop van deze sectie kan de deelnemer:
-
de belangrijkste kaasfamilies herkennen en kaas beschrijven met passende vaktermen voor smaak, aroma, textuur en rijping;
-
een evenwichtige kaasplank samenstellen en presenteren volgens een logische proefvolgorde, portiegrootte en serveertemperatuur;
-
gasten een passende kaas- en drankcombinatie adviseren, afgestemd op voorkeuren, allergenen en dieetwensen.
-